|
|
Citroenrisotto Met Tuinbonen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Biologische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
0,5 liter groentebouillon
30 gr boter
1/2 gesnipperde ui
150 gr risottorijst
1 glas witte wijn
rasp en sap van 1 citroen
750 gr verse tuinbonen (250 gr gedopt)
50 gr pecorinokaas, geraspt
1 eetl. peterselie
peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
Ui snipperen
citroen raspen en uitpersen
pecorino raspen
groentebouillon maken en warm houden
tuinbonen doppen
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de gesnipperde ui.
Voeg de rijst toe en bak de korrels 1 min. mee. Roer goed, zodat alle korrels met boter bedekt zijn en glazig worden.
Schenk de witte wijn in de pan en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit met het citroensap. Voeg nu al roerend steeds een scheut hete bouillon toe. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst dreigt droog te vallen. na ca. 20 min. zal alle bouillon op zijn en de rijst smeuiig en beetgaar zijn. Kook intussen de tuinbonen in ruim water met zout in 8-10 min. beetgaar. Giet ze af en roer de tuinbonen met het citroenrasp en de pecorino door de risotto. Leg een deksel op de pan, draai het vuur uit en laat de risotto 2 min. staan. Roer als laatste de peterselie erdoor. proef en breng de risotto op smaak met zout en versgemalen peper.
|
|
|